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红遍全球的《蒂凡尼的早餐》吃的到底是啥?

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  • ta_mind
    开心
    2017-12-21 08:56
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    [LV.4]偶尔看看III

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    发表于 2016-12-9 07:34:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
       清晨的纽约第五大道,一辆出租车缓缓地停在了路边,车门开启,一位身穿黑色晚礼服,身带华丽珠宝的少妇从车上从容走下,来到蒂凡尼珠宝店的橱窗前,少妇从手中的牛皮纸袋里拿出了一块面包咬上一口,随后拿出一杯咖啡。静静地凝望橱窗内的华丽珠宝片刻,便消失在了清晨寂静的街道里。* e7 d- {0 y6 T- a" W

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       不论你是喜欢奥黛丽赫本还是蒂凡尼珠宝,想必这部《蒂凡尼的早餐》你早已膜拜过了,但那个红遍全球的蒂凡尼的早餐吃的是啥你确定知道吗?

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       原来奥黛丽赫本手中拿着的那块面包就是这块香酥且奶香味十足的牛角包~曾经是法国贵族的专享,现在又是红遍全球的法式面包,派头十足的牛角包,作为吃货的你如果还没尝过可说不过去,作为烘培小能手的你没做过可不行~

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       今天我们就一起来制作这款红遍球的面包~

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    牛角包
    材料
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    高筋面粉 750克 / 低筋面粉 250克 / 砂糖 60克 / 干酵母 40克 / 鸡蛋 100克 / 老面 150克
    黄油 80克 / 全脂奶粉 30克 / 牛奶 300克 / 纯净水 200克
    (此配方为22个牛角包的量)

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    步骤
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       将砂糖倒入纯净水中搅拌后与全脂奶粉、老面、鸡蛋一同倒入面粉中搅拌,随后将干酵母与水混合倒入面粉中继续揉面,直到面团成型表面光滑~在25度室温中发酵30分钟~
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    将发酵好的面团用擀面棍压平,放入冰箱冷冻使面团冰硬。

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    将黄油滚压成四方形,面团冷冻成适当的硬度取出包入黄油,叠成四折,然后松弛15分钟。
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    把松弛好的面团再叠四折,用保鲜膜包紧冷冻备用。

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    将面团擀至厚度为0.4cm后裁切,首先将面体分成两块宽24cm的长方形面体,然后每块面体上下边缘按每10cm做个标记,然后用刀和尺的辅助下分割面体成三角形,每块三角形的分割重量为70-80g,然后从宽的一边向上卷起。

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    将卷好的面团以每盘 6至 8个装入烤盘饧发,饧发至原面体的两倍大后刷蛋液。送入烤箱烤制,上火209℃,下火190℃,烤制20—22分钟。
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    牛角包烤好后,冷却斜切,中间挤入榴莲馅或你喜欢的馅料,表面撒糖粉即可享用咯。

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    小厨客厅
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       很多人对牛角包的印象都停留在大家熟悉的电影《蒂凡尼的早餐》中,清晨的纽约第五大道上,奥黛丽赫本从牛皮纸中拿出一块牛角包和一杯美式咖啡。然而牛角包真正的来历是什么样的呢?
       牛角面包造型如同弯月,这种造型的灵感源自土耳其军队人手一把的土耳其弯刀。相传1683年,土耳其军队大举入侵奥地利维也纳,却久攻不下。土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静之际,挖一条通到城内的地道。但是,他们凿土的声音被一个正在连夜磨面粉的面包师傅发现,结果土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师将面包做成土耳其军旗上的那把弯刀形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。
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       从原料的配比到烤制成品后的色泽形态,如何判断一块牛角包达到色香味俱全的标准?
       正宗的牛角包要呈完整月牙型,用大火烘烤至外皮染上咖色且酥脆坚挺,内里留住水分、湿润轻盈有嚼劲。从中间切开,能看到一层层内部酥皮像漩涡一样,却不会有很大的气孔。原味牛角包奶油味浓郁,有一种天然奶制品的甜味。面包的各层有足够的延展性,用手去拉的时候能够很容易分开。

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      h4 |0 ~) H5 t- ^
       小厨们在家制作牛角包时经常遇到烤出的牛角包不像面包店里做出来的蓬松,横切面的洞洞没有很多,这种情况应该如处理呢?
       出现上述情况,要注意在将面体和黄油片包裹的时候,两者的温度一定要控制好,不能让面体和黄油片在擀压的过程中两者混合,从而造成缺乏层次,没有蓬松感,即未产生油脂膨胀的空洞。
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       牛角包的传统吃法是怎样的?好吃的牛角包入口是一种什么样的感受?
       牛角包的传统吃法莫过于早餐悠闲地与香醇浓郁的美式咖啡一同享用。好吃的牛角包第一口咬下时,就能听到来自齿间的“嗞嗞”脆裂声,随后就是扑鼻的纯正黄油奶香,让人回味无穷。

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      大家现在也能吃到一些带馅的牛角包,哪些馅料是比较适合夹到牛角包里的?您最推荐的3款口味是哪几个?
      抹茶红豆、巧克力、火腿芝士等食材都非常适合加到牛角包中,使得牛角包的口味更丰富。最推荐的口味有:榴莲牛角、枫糖黑牛角、蛋黄流沙牛角。
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      除了传统的吃法,还有把牛角包做成三明治的吃法,制作牛角包三明治,您推荐用哪些食材搭配比较好吃又健康呢?

      可以在制作牛角三明治的过程中加入牛油果、鸡蛋、烟熏三文鱼等食材,不仅从口感上有所提升,在营养方面也得到了提升。

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      牛油果的营养价值极高,富含多种维生素、食用植物纤维,丰富的不饱和脂肪酸含量高达80%,有降低胆固醇和血脂,保护心血管和肝脏系统等重要功效。鸡蛋则有滋阴润燥、健脑益智、保护肝脏、预防动脉硬化、延缓衰老和美容护肤的功效。三文鱼含丰富的不饱和脂肪酸和维生素D。多吃三文鱼可给身体补足所需的各类营养物质,也可舒缓长期工作压力所致的不适之感。


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