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派对带什么菜?巧主妇教你10道简单美味小点!大人小孩全都爱!

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发表于 2016-4-28 23:11:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
在美国生活,总会参加大大小小的Party。公司的party,同事朋友家的party,z总要带上一些自制的小点心。Rose的小点简单好学、好携带又好吃,大家学学吧
巧主妇的网名rosejyy2000,现居住在乔治亚州的广州人,会吃 懂吃 还会做。
1.叉烧金蛋盏
[url=][/url]

1 L7 F! A& q; M( ]0 S+ S
展示下包装:
' {: x# A$ }$ ]
[url=][/url]

' V: z/ I4 y: H- S0 g7 h" s1 G) u
材料:' F& x. e/ g  E1 Z9 u! I- a
叉烧 约100克+/ N/ m0 P6 q. S4 q
蒜苗 约100克8 Q# b: M/ \* `  P9 ^7 V
鸡蛋 2只) E6 w8 c+ r9 N" l% U0 }
马苏里拉芝士(Mozzarella ) 约90克
6 i1 K- B2 k+ @5 m大号蛋挞模 10-12个. K: R+ o" N% V/ L4 W3 d
) N6 z" J* [0 y+ \
调料:
+ |; g6 y' Z" [( a8 \, p盐 适量
  [1 ?, a% r* S! ^( G菜油 适量
2 e  A4 ~7 ~% I; E胡椒粉 适量
2 U5 m( \+ J# P  {! a
! P6 M( |4 t" u. P操作步骤:0 ?6 e6 a* A& p, Y
一、将蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、菜油1大匙,打均匀,然后煎成薄饼,切成小块;

9 j' Q7 [. A3 T$ B3 S3 I  X二、叉烧切粒,再起锅,把叉烧炒香;

7 B: }/ Q7 D* Q6 e' j9 Q" z) W三、倒入蒜苗,加料酒1小匙,炒均匀;
9 Y6 U% w) w# N" o, N4 Q
四、叉烧蒜苗炒好放入一碗,再混入蛋块,搅拌均匀;

, _& v  ^$ m  h# s% `* e  L五、打开纸酥皮包装,取出后,量度你想要的大小尺寸,切大约宽10厘米的条,再将一角覆成三角来量度坯的长度以成正方形;

# ?2 u) y- t0 |  @5 C六、也可以使用尺子,总之是把面坯切成正方形,再放入挞模中,包装的坯比较厚,我们不需要太厚,只需取5-7层,其余与再切的面坯再匀出5-7层,一共可以做10-20个,我们视材料和大小而定个数,剩余的面坯放回冰箱,过几日再做,但不要等太长时间;

* {0 @, I. H7 M4 M/ x七、在面上铺上马苏里拉芝士;

+ S" Q( z. f; Y& j八、放入烤箱350-375度F,先烤8分钟,把烤盘前后调转,再烤约8分钟。
[url=][/url]
, t* k( E, ]5 e: E; L- _$ y! @  h
成品图:
[url=][/url]

! ~8 Y  m2 h$ x* ~% U" }
健康小贴士:( v. y; h9 F' n" J" `8 b
一、从材料的选择来看,有肉有菜有蛋,营养均衡;) r6 k4 Q* W" q' P4 `1 [
二、此品不煎不炸,不油腻;
# h7 ^; X9 ]* d; e三、此品口感香脆,烤好即吃,不需过多盛器和食具,清洁卫生。
) [4 ~' ~% s# y7 ]( a: W- }: K! x: v: h0 d5 @3 G/ ~
技术小贴示:
# b0 `+ ^) |; d" b0 H9 r0 H' U: s一、馅料可按自己的喜欢选取;* k$ ~3 R5 c+ A5 B/ R
二、建议将馅料炒得比较干,因酥皮没有油脂层相隔,水分很容易透底;' H# b4 Z4 y; l  }: P9 J
三、加上马苏里拉芝士,使挞增添香味和使表面金黄色,吉祥喜庆。

+ _- [$ v7 @$ r  {4 b7 g
2.芝士腌肉土豆球

7 ?; S5 u* H* s" X- |
[url=][/url]

# n% V* ~1 @9 s. _' Q# e& z: B
最近又学玩烤箱菜,跟着书学,一步一步做,其实不难,说真的,比学烤面包蛋糕容易多了,而且时间短、见效快、成色好。
. s6 t4 J  \- `. G0 p. ?+ T
% [( C( R/ s0 _# ~& p5 F- q材料:2 Z$ g; k, h% T
土豆 约450克
/ @! r$ u6 l5 Z% b9 a5 k玉米粒 1杯, |4 J* v. C+ L: F: y* U$ u! N
青豆 1杯
0 I' }9 e: L+ ^, O! \* L干咸肉粒 3大匙
3 H& O/ G4 l2 N4 [黄油(炒玉米青豆) 20克7 _* _3 k. i, v9 }9 n' X3 G
黄油 (放入土豆泥)约50克
2 [" v, h( F7 S5 C* q橄榄油 2大匙, x2 E6 R* x2 a3 Z6 M; Q* Y
马苏里拉芝士 适量
6 M' n( n8 B$ H  a( w; j7 s  V8 G1 l2 y1 V# ]
调料:
) g& i  v. j8 f- x$ [盐 适量' p4 ]) O; {, E4 R' K: G6 P
胡椒粉 适量
, g" o) N& \2 B# Q# r4 u细砂糖 适量9 Z5 O0 U) O7 g5 w4 _6 T
/ V; c' E) z" L& C  M$ }" ]( d
操作步骤:6 j9 H- L( @; ^3 h% @* `0 p4 ~" |
一、将土豆削皮,切成粒,放入微波炉叮约20分钟,叮时容器里放2大匙水,或直接连皮水煮至熟,撕去皮,切成粒,再用大勺或土豆压压成泥;
* \8 X/ s& L9 g二、锅置炉上,放入黄油,再放青豆和玉米,炒片刻,点放精盐2/3小匙和撒少许胡椒粉1/4小匙,炒均匀;9 K+ O, W' Z: }8 i. ~& F/ H
三、倒入土豆泥里;
' O0 x! |; T. [四、再倒入咸肉粒和放入黄油50克、盐2/3小匙,胡椒粉1/2小匙、糖粉1/2小匙;0 J  l' V4 h8 Z4 R& Y
五、搅拌均匀;
0 m7 u- c5 H0 g& o7 ]% s7 m六、烤板上刷一层黄油;% E- s1 r+ L' t4 C+ h: n; _( \
七、手稍涂些菜油,再用手将土豆泥搓成球,每个球大约一满大匙土豆泥;
. T4 o1 U$ H% e$ [. p) j八、搓好的土豆球放在烤板上,上面铺马苏里拉芝士,然后放入预热了的烤箱,350度F,先烤15分钟,再把烤盘前后调转,再烤10分钟。也可以先不放芝士在球表面,先烤15分钟,再铺芝士,再烤约10分钟,这样比较保险,芝士不至于被烤得太焦。
[url=][/url]
健康小贴士:
' S, Q& ]* J+ Z6 s# t/ T, M1 V
一、此品不需煎炸,不上火;
! ]5 N' r8 W. x二、土豆、玉米和青豆都是有营养的蔬菜,如此结合,既有淀粉又有纤维。
0 C  r% s  ~1 O: e: n: L" P. Q. d' ~9 c; x6 O( n
技术小贴士:% S6 U# w) e# L
一、当我们烤有一定体积的球状体时,首先需要把里面的材料煮熟或炒熟,至少都要八九成熟,万一中心烤不透,也不会引起生吃,如果材料里有生猪肉,要注意了;
. l0 K& ~( l3 Y" s; x  m( \; I& `' c二、土豆泥里放些黄油,吃起来比较香和松软;* Y# }$ B2 j/ \" R5 e5 c
三、如果担心表面的芝士长时间烤会过焦,可考虑先烤一半时间,放芝士,再烤;& T7 L4 o2 D9 N% K5 d
四、书上也有些菜谱是放切达(Cheddar)芝士的,如果不备马苏里拉芝士,可考虑用切达芝士来代替。
4 }' u# A3 S0 ~6 |  F! ?
3.土豆煎蛋卷
[url=][/url]
这个菜是从《法式西餐烹调基础》学来的,我想这也是里面比较容易做的菜了,比起萨布里娜酿茄子简单多了,取材也容易,可能是西方人吃得多,分量比较大,本人减少了一半。心动跟着就行动,行动跟着秀图,无图无真相嘛,嘎嘎!
0 `: }0 F0 n( z$ i: V2 I$ `0 F( n1 W* W6 R3 Q/ v
材料:2人份6 I/ R9 g2 k* x8 B
鸡蛋 5个
0 F: C4 P( E* y2 Y: S3 O. ?0 ?大土豆 1个' m/ W9 d4 g; o( {3 F7 _
蒜头 3-5粒! `0 U, z  w- H. Z" u: I

( t. }1 a% _5 j, ?2 e% W5 P  D1 ?调料:( o+ J- m- \) R* @& D7 U
欧芹末 1/2大匙
  r: p- u# D/ Y1 |7 I菜油 适量% U8 O- h! ^+ h# W" k- Q: V
黄油 适量
0 j! G" V' P0 a! W  u盐 适量, _0 u  W2 N, A2 n
胡椒粉 适量
" e( k; ?3 G9 [8 a( _9 C白兰地 适量$ ?  O; R& c! }8 z
! H0 P7 ]6 D( b- F1 {" F/ H
操作步骤:' y: N9 f) K* r& ~% [9 o
一、洗净土豆,用水煮熟,撕去皮,切成骰子般大小的方粒;: E+ L- q8 ]. o" W
二、起锅,放等量的牛油和菜油;
$ h& L. d4 a; j# Y3 o: X三、放蒜茸,爆香,放土豆粒,翻炒片刻;4 A. }4 c. q* f# ^4 `* h
四、加欧芹末1/2大匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙,翻炒均匀,盛起;
4 e$ z# f0 s# j
[url=][/url]
五、用一大碗,打5只蛋打散,放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1汤匙,用叉子打均匀;
8 Q9 }" j' {( ~! V5 l- a5 ~六、开一平底锅,放黄油约10克,等黄油溶化,倒入1 半蛋液;
- w& W: G2 B' e" u( }6 y& G七、用铲子搅拌;
$ x; @) E$ T# H八、在锅的一侧倒入一半炒过的土豆,倒入时稍为铺长一些,不要一坨的倒入;2 i7 s% f+ s3 e  v8 F
九、用较宽的铲子将有馅的一边向中间卷,如果担心卷不好,可用筷子或叉子帮助成卷;
  G3 `$ @! U/ Z, |7 f十、一直卷成卷为止,然后倒转过来放在碟子上。
1 D1 J5 e2 k8 J- u! H5 I
健康小贴示:# m  ~! _$ w% p/ {: [; y
一、大家都知道,土豆和鸡蛋都是营养丰富的食物,两者都可以做主食,十分顶肚;
. |$ j! O' f$ b" {二、此菜无肉,吃素的童鞋可参照此方子来做,把黄油改成植物油就可以了;/ s; `7 Q/ X: \3 r/ r) N1 ?! f! O
2 ?3 l' \& o$ `
技术小贴示:
2 U& V0 m7 K6 k- a8 a! i" i9 v# O一、土豆不要煮得太软,刚熟再过些就可以了,否则切起来就不成粒,再炒,就更不成型了;
" p8 l( C$ j  [& Q, J  e) Y二、在炒土豆和煎蛋的时候放适量的黄油,吃起来比较香;: j3 w: w& E7 s0 J; l/ O' `% m
三、个人看法,在炒土豆时可加自己喜欢的草本调料,如迷迭香、罗勒、牛至、百里香等;4 c6 ?$ i7 d9 A( ], R
四、每人可分量用2只蛋做一份,但建议用2.5-3只蛋做,蛋厚些,将蛋煎在半熟状态,就加土豆,吃起来会比较嫩。
* m$ ~6 p/ ~4 L7 ^0 g1 L
4.家庭版迷你菠萝派
[url=][/url]
材料:
4 x8 @- |/ B5 n9 |
净菠萝丁 200克9 s8 Q* h$ w4 ?  m
起酥片(两大片装) 1盒2 Q0 N- m5 A! E
细砂耱 1满大匙
! O2 N  Q2 c8 r" ~无盐奶油 10克8 G3 b, l& o% S0 {
玉米粉 2/3-1小匙- X( h4 a6 M( }& B
鸡蛋 1个
3 w8 v) {) k9 {0 Z盐 1/2小匙
! [( |1 M; O8 ]9 c清水 200ml6 k* ~0 r! H" e

' h* W& s. k- [) }2 G操作步骤--馅的制作:
# m, b$ v% \5 ~
一、用一碗,装200ml的清水,加盐1/2小匙,搅拌均匀,放入末切的菠萝块,泡约10分钟;& q* k& w8 C# b5 n$ [$ T* `6 I8 c* }
二、泡好后沥干水,切成玉米粒般大小的丁,放入锅里炒,等到一出水时,加入无盐奶油,翻匀,再加糖和玉米淀粉,快速兜匀;
+ z' x' G& b% q/ v; D1 V1 f5 I三、看见锅里的菠萝馅已粘稠时,熄火,将馅料盛出备用。
[url=][/url]
操作步骤--派的制作:

2 t) j! e' [5 s一、从冰箱里取出派皮,趁冻赶快打开,再将皮摊开,不然一回暖就会粘在一起了,用尽子量量折痕,再按两拆痕间的长度,打横地做出记号,目的是做方形的派;# u  b  h5 w8 u3 y& t0 T
二、用刀按尺寸记号将派皮分割;
/ X0 a8 u9 J( i! l三、在一张派皮上平铺派馅,边沿留05-0.8厘米;
0 e* {% S4 f6 l2 c7 @四、将另一块派皮盖在有馅的派皮上面,用手压压边缘四周,让两块皮粘合;6 ~' \$ `. @. g; u3 ]
五、为美观,再用叉子在四周压痕;
5 P% N& a" S! m; S9 {六、用专用的面块剪刀修整形状剪出波浪形(此步可省);
$ q5 ^1 u4 x0 ?% ^# Q# `0 f七、将派放于烤板或烤盘上,表面刷一层蛋液;
- @% k% m- E) G* B八、再在表上用刀或剪刀划出人字形或一字形,使烤时里面的膨胀的空气能跑过来,派不至于裂爆;4 h+ K% i9 h/ c, O1 k% v+ p
九、放入预热的烤箱用Bake 功能,用Bake功能190°C(375°F),先焙烧10分钟,再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟,临后面的几分钟最好开箱灯,如果表面已深色,就应立刻取出。
[url=][/url]
成品图:
[url=][/url]

) l" E. r5 K! }; _
[url=][/url]
& z8 [! W6 f+ \# i5 M; l
Tips:: y  E' |6 }# `
一、建议用新鲜菠萝,味道很鲜;
- L  V9 y4 `" M- N+ i7 _二、有些朋友说,吃菠萝时感觉咀痒,可以在吃前将菠萝放在盐水里泡一泡,这个问题就可以解决了,
2 J# J4 u0 c4 G& n  \三、这次做派,在炒馅前就在盐水里泡过,除了不咀痒,也可减去菠萝的酸味;
) ?$ w6 o) R1 z1 ^/ U# g, z四、炒时不要太大火,菠萝水分较青苹果多加热后出水快和多,所以就加重了玉米淀粉的量,不至于馅太稀,也不宜炒过久,一旦炒至粘稠,立即出锅;
- |3 g' h# R1 R' S8 |0 H五、理论上,菠萝派是下午茶的好选择。有时觉得下午茶只是个传说,特别是对于生活工作节奏紧张的朋友,有几人真的经常叹(享受)下午茶呢,肚子饿的时候就吃呗。5 w, Z, K! T* M7 ^3 S; B, y( K/ o

5 B! M2 k# f1 ^0 g, ]+ q: z. A& S: ^
5.咖喱叉烧酥饺
[url=][/url]
刚做好叉烧,又买了千层酥皮,留下一部分做叉烧酥角。记得广州茶楼也经常有叉烧酥、皮蛋酥等,都十分受欢迎,不腻而香口酥松,纯香而经典雅致。& u9 A7 k) E0 m1 l+ U
4 [6 H  [) O  I  E5 T5 t9 t( J& \
材料:, {4 m9 ?+ t( I- r6 v, x, u! R
千层酥皮(Pastry Sheets) 1盒
7 u1 a! V+ [% y* P) e' U叉烧 约100
" e$ L. M0 y* ^: J/ b土豆 50克0 T4 d; c9 g% K( F& I) q
鸡蛋 1只
* y5 d8 }" y/ a) ]. @3 y' y7 B8 I7 w8 h( k! n3 [  L
调料:
* X  W3 N$ }) U" q3 h4 x: l生抽 适量6 U% r5 m# Z7 D9 |
糖适量/ K- T) A) K& G4 y& A
咖喱粉 适量! Q) F7 I% j8 ~& D# ~2 j# n

" r' e3 ~# @0 ^! F2 s% ?操作步骤--馅料:
( X0 D+ ]+ v' V' ]$ U3 g一、将叉烧剁成小粒,将土豆水煮至熟,剥皮,切成粒;
7 S0 r( [4 K# Y! @- a" ^二、锅置炉上放少许油,开中火,将叉烧爆香,盛起叉烧,锅底留油;
  k, X* e4 k; Q8 `4 k9 q* Q3 j三、倒入土豆,用铲子把土豆泥烂;
0 {; ?2 l% m, t5 F四、再倒入叉烧,加生抽1小匙,糖1/2小匙、咖喱粉1/2小匙,用铲子翻匀,盛起备用。
[url=][/url]
操作步骤--整体:7 y) C7 R$ E& M4 L' t
一、从冰箱取出酥皮,趁冻打开,用尺子在折叠痕处划两折叠痕之间的长度,意为正方形;
7 V) L. n' I" j* A4 u0 b' {& b二、用刀将酥皮切成正方形;
4 D: e: S) O! M2 z三、在酥皮的一角放入馅料;6 v8 a0 g9 O' G8 {; U
四、用棉棒在酥皮的四周涂上全蛋液;2 p5 A9 a: d. O4 z9 w( b9 p1 Y
五、对角覆盖,用手捏紧收口;% q5 T  e' W! x7 O7 S
六、在捏好的酥角表面涂层全蛋液;
5 S8 p* P1 s, l$ {0 ^9 p七,再在角的上面扎几个孔,这样烤时里面空气膨胀,就有孔排气,不至于笑口(开口),放入预热的烤箱用Bake 功能,用Bake功能190°C(375°F),先烤10分钟,再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟,临后面的几分钟最好开箱灯,如果表面已深色,就应立刻取出。
[url=][/url]
成品图:
[url=][/url]
Tips:3 K  U) X' C7 |' v7 l
一、用酥皮烤派,内馅不宜过湿,来用烤叉烧酥、皮蛋酥、咸蛋酥等再合适不过了,如果用来烤苹果派,用青苹果比较好,因青苹果水分较少,如果烤菠萝派,应将馅炒得稍干些;/ k* i- p; S/ z. k6 c* r/ \
二、烤箱的温度只是给大家参考,因不同版子、不同容积的烤箱在相同的刻度上,实际的热度有差异,而且烤箱的大小和所烤食物的量的多少,颇有影响,最好在烤到理论上的一半时间时,把食物前后调转再烤,这样就比较均匀了;8 r% n( z, Y+ |. A5 ^0 Z% S9 A
三、最好开烤箱灯,到过了2/3的烤制时间,要密切注意食物,以防过焦。

# W2 c1 }, _/ ~. ?. g# O* @+ L% M/ P
6.玛德琳蛋糕
  k3 p) i% J+ }+ f6 T. ~
1 n$ l& D4 m, r0 x8 \% z
[url=][/url]
材料:: x0 x, ?4 O4 I6 m  C) [; t  j
无盐奶油 100克
0 k/ y( v* e& U0 |2 M0 }8 }盐 1/4小匙
4 I2 d+ J6 z- l细砂糖 60克# F: s: l) v: j# n' U. c1 [% e
全蛋液 100克" ?* G- Q! j( y0 r/ W
香草精 1/2小匙/ c" ^; t. }) y) g
朗姆酒Rum 1小匙
2 H# a/ g. w, t) w2 R5 I0 u- }低筋面粉 100克
( F) `# x: d4 k7 v. _柠檬 1个
) o. [6 G" T9 A% |泡打粉 2/3小匙
* I, f/ Q* q0 Z/ Q% I
9 }. E1 N, F2 n( @& K+ O- \* C& E, L操作步骤:9 E& ]9 f  h" f/ t8 a7 R. U6 l
一、用小磨或刮皮器把柠檬表皮刮下来;& N6 m' q! \  f; O8 |
二、将一碗装黄油,再用较大的碗装热水,隔水打发黄油;8 {% V0 E; M- {1 M: `5 K4 f
三、加糖、盐和香草精用打蛋器高速打发,再加入柠檬皮和朗姆酒,再打一小会,经打发的黄油做出的成品香味比较能发挥出来,表面组织也比较细腻;5 v& `+ y* w( Z& \. p
四、加入蛋液,用打蛋器中低速打均匀;$ i2 }* O4 }" A7 V# V% l
五、面粉在筛入前先与泡打粉混合,分两次用筛子筛入面粉;. F, M$ q/ ]; g  i5 t4 R/ U
六、用橡皮刮子拌面糊时不要单住一个方向搅,应该是时而划十字,时而从底鄱上面地搅拌;
# O7 _+ O, ?7 \七、盘表面涂上一层无味的菜油,这样烤后成品容易脱模;
' u* O: P. O* v/ r8 ^, C! z' ~7 Q* P八、将面糊倒入模里,不要倒太满,约八成满为佳,然后放入预热好的烤箱中至,上下火各180°C(约350°F),时间约8-10分钟或烤至表面金黄色即可。
[url=][/url]
[url=][/url]
7 ~) ?# ]6 N' ~: R  G# F2 p3 S
成品图:
[url=][/url]

0 g( Q) i( L: V+ T" P- F4 M3 g* ]) U8 Z6 {  A- B% ?
Tips:- s" w. |# l& \& A+ T$ V" ?4 d
一、有些方子里的黄油是从冰箱取出后放入微炉叮热使其溶化,本人觉得还是室温打发为佳;  \6 s% z5 y& q( Q
二、在刮柠檬皮或橙皮时不要刮得太深,因柠檬皮、橙皮等白色层有苦味;
$ [, C( F& x+ Z4 ?  J三、刷烤盘油时最好不要用花生油或有味的油,否则会串味;
" ^3 @1 @) V  p( f5 w" H: W四、一般来说,书上或网上给的温度和时间只供参考,因各人的烤箱牌子不同,功率不同,温度相同的各个烤箱,实际的温度会有差异,我们只需掌握好自己的烤箱,如果烤箱过热,那么,就在理论的温度上稍降低,还有就是这盘饼或包等过火了,那么,下次就应该相应调整温度了,物是死的,但人是活的喔。

5 G; x; h) h4 H7 b
7.玛德琳萨布里娜酿茄子
6 s, c! T9 R) Z
[url=][/url]
$ U- D4 s  b8 Q+ a) d
此菜是从《法式西餐烹饪基础》--法国蓝带厨艺学院编一书里,一步一步跟着学的,从中学习到西餐的习惯和特点,同时,也领略一下所谓真正西餐的风味,特别是由自己炮制的。本人尽量忠于原著,取料也尽量用西方人的材料,如茄子、芝士、黄油等,书用的材料红葱头用了洋葱代替,书上也表示允许的,当然啦,美国人市场出售的基本都是西人的材料,所以,组织材料并不难。由于家庭成员少,主材料用量本人全部酌情减少。

- V. C( B2 ?% z* c
[url=][/url]

. }% x& ^! N; \
材料A:
大茄子 2个
+ g! T6 P* B3 A! ]- W% ]/ d橄榄油 适量
. z3 J5 Z% o  f. ~! X4 C  V% F大番茄 1个
% y' q$ m, d# e9 Y7 G* ^马苏里拉 Mozzarella 芝士 75克9 s6 n$ {3 X( S& n
罗勒 1小匙% E5 ^' D  T2 j/ f5 ~8 `; i% {2 |8 A
精盐 适量
: D, r4 a! l8 M! _5 ~; \* U海盐(足够垫烤盘底)适量
' Y) Y4 d3 }7 x6 Q2 ]& g$ h胡椒粉 1/2小匙
' v7 i. Q* v! T% ]3 o$ }8 {% Y辣椒粉 1/2小匙
+ Z( L  d( d9 W# Y. [! l3 p& Y) i' Y% @/ \
材料B-番茄丁:
番茄 200克9 y; A$ M3 p: F( R. j& m4 _
洋葱 1/2个1 r+ |! r$ m- Z+ p# w# z) H
蒜头 2片
- F7 H' t. b" a7 G百里香Thyme 1小匙$ E" g  V0 l; K# X9 y5 J& ~( C# p/ ]4 {  z
月桂叶Bay Leave碎 1小匙: ^0 F0 C$ [5 ^0 m0 X  f% l
欧芹Parsley 1小匙( [2 W/ U% z6 r9 B. S1 h' M: Z) q7 e
橄榄油 适量
) ]* [7 C! @, g0 Y) }) r盐 1小匙+. {9 i3 t$ D' ^8 B; G9 d% r9 n
胡椒粉 1/4小匙5 Z! M6 ?# f: g
辣椒粉 1/2小匙
" Q3 w0 v! r8 O) I, w% h1 K5 d) ~6 M  M
操作步骤:
一、将茄子对半剖开,将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹,深约5-10毫米,留起一块半个的茄子另用;& S8 K. v- U. X6 n
二、撒少许盐在表面,并刷上一层橄榄油;
$ {4 f+ L9 F: y2 L  J8 }3 `三、用一大烤盘,盘底平铺海盐,将茄子放在盐上面,然后放入预热了的烤箱烤25分钟,200°C(392°F--400度档);
5 @8 u8 V/ u7 ?* G- Z! N四、此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄,在番茄的表面轻轻划上六刀,象米字型,然后在开水里烫片刻,捞起可以很容易的把皮撕去,小番茄横切成两半,去核并切成丁;
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五、将洋葱剁碎,起锅,放1+1/2大匙橄榄油,倒入洋葱炒匀;% i) Y0 u( s: Z- S
六、加放番茄丁,稍炒;
) K7 p/ G# W- o5 q+ b3 ]7 |. q七、加入百里香、月桂干调料和蒜头末;4 i2 m, n' Z1 p; W; G+ L/ b/ E. C
八,炒至水分基本全部蒸发成糊状,加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙,炒均匀;
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九、 将留用的半个茄子切成薄片,另起一平底锅,放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀;
1 C, Q& w4 c" t) t6 Y, u; ?' g十、将烤好的茄子取出;
! W( v$ s2 t$ p7 X; L0 }十一、用挖勺或大匙子挖去里面的囊,深约1公分,千万不要挖穿,并将囊稍剁;* g3 D3 o' _2 Z- y- ~- ~
十二、开锅,把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅,加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮,兜匀
: O) ~, P. O; x0 i; b  D) p! M十三、将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里;5 f7 R7 }3 |) e$ S* ?
十四、将大番茄切薄片,与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上,面上撒上芝士,放回刚才烤茄子的烤盘上,再放入预热了的烤箱,200°C(392°F--400度档),约20分钟,烤好后放入碟,也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。
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成品图:
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Tips:& C+ L  U' t% q4 s1 A' ], C6 Y
一、香草调料可按自己的喜好选择;
1 f. S1 h6 S, y, L二、原配方用红葱头,也注明可用洋葱代替。- [3 {: W2 J; g5 d' N
三、原文并无提到糖,但本人在将瓜囊和番茄酱混合炒时,加了适量的糖来调味,感觉味道会更好些。
7 D) r" Y! {5 A7 w0 {
8.避风塘南乳排骨
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3 H  ], k: P) H, u7 q
用南乳做菜,特别香,无论是炒肉或菜,都很惹味,再加上腐乳,就更香了。
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3 \: K& q/ A2 T% t- `# ^主要食材:2 E/ S# k8 ]1 b/ K
排骨 约1磅
5 a, i7 N2 U( b! `' B. C5 E5 _. e9 d# d" S% y2 ]/ `1 m4 d1 W" W
调料:7 W- ?, y% t5 \* M( K9 O% p& k
南乳 1块(大块的半块)6 D6 L6 b3 m8 C1 B" e. @4 a, c
腐乳 1/2块  ]/ H  _" d2 R4 D4 D# L9 h+ _, i
糖 1茶匙2 F/ S2 ?+ |8 z. g" o
生抽 1+1/2茶匙
2 G, v8 F: r5 _. H料酒 1茶匙( S4 Y1 g; D' h2 I/ T( T
嫩肉粉或苏打粉 1/3茶匙(不喜欢的可省略)' @. F$ F- q6 U1 Z. F
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配料5 u+ F3 r8 P( R# T  B: f
鸡蛋白 1只
( u) @1 X' X% v% \$ ?! k7 z面包糠 约1碗
- E) H0 V% R# P蒜头 5-8粒5 U# P2 v9 R& G7 u& K0 k

* P, d% ?) q- U操作步骤:, P& m. g& X2 g8 |
一、排骨割成条放在大碗里,放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗里,用手起劲抓腌到出胶,感觉手很粘,再放1汤匙水,抓腌至水被完全吸收,反复3次,放在密实盒里一夜;
  W% T* v  F) D4 a* ~  _二、打1蛋将白与黄分离,用蛋白部分,再将腌好的排骨放进蛋白里滚一滚,作用是容易地粘上面包糠和炸起来能保持里面的水分;! K& y7 e7 t: \% s
三、放入面包糠的碗里滚一滚,让排骨周身粘满面包糠,再放入油锅里慢火炸,放入排骨时先不要动它们,等慢慢形成了一层膜,再翻动,炸至浅黄色,再加大火,油温约八成热,返炸成较深的金黄色,码好盘;) z9 I' C+ @( V8 |: r/ B
四、将蒜头剁碎,加少许油,中火,在锅里炸至出味;. r" |% q  G9 p
五、倒入半碗左右的面包糠,加少许盐和糖,用勺搅拌均匀,面包糠变深色时可收火移开锅,铺在炸好的排骨之上。
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成品图:
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此菜味道咸鲜,炸蒜味闻着香,南乳味尝着炒,可谓人见人爱,车见车载,不是我的功劳哈,此乃蒜头和南乳腐乳的功劳。  `# Z1 k7 I2 x  B
  E4 T- `$ @! ?2 j
Tips:
0 [" P; _5 b$ i' D9 _; g* Z. c& z一、因南乳和腐乳都有一定的咸度,腌渍排骨时应该减少生抽或盐的用量;# G9 t+ l. t5 u  F4 g$ W
二、排骨一定要炸熟,先慢火炸,再返炸比较稳妥;, T8 z/ h* H5 h0 M& \
三、炒面包糠时不要太大火,很容易糊的,本人有过经验教训。
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9.黑糖浆豆渣饼
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0 H, U) W3 I1 n# `4 s  D
偶然做了豆浆,慢慢喝着喝着,总想着如何打发好豆渣,做咸的呢还是甜的呢?煎 的呢还是烤的呢?猛然想起有瓶糖浆很久没用过,香得很特别,用来煎饼也许会很香,顺便也把它拍了片,让大家分享下。
主要食材:; d$ v/ X% T# V- g# E
豆渣 1/2碗% h# W+ W. ?( _/ d) f5 q
低筋面粉(全能面粉亦可)1/2碗3 S- |  A7 A8 D; u* @% z
黑蔗糖浆 2-3汤匙0 o% L. S$ p% A9 n. M6 ]
(喜欢的加一只鸡蛋亦可)
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0 i3 |1 W4 V) P3 R+ B8 u; }" @
操作方法:
/ n# v/ J' ~3 s2 [一、用一大碗,放将豆渣、面粉,加水顺一方向搅拌成象蛋糕糊差不多稠,总之就不要太稀,边搅拌边放糖浆,甜度自己掌握;
6 @8 g- v/ i# t; u二、用一平底锅,放很薄一层油,倒入面糊,不要太薄,太薄会翻烂,因这种面糊粘稠性不大;
2 N/ p2 y: t4 R! H三、中慢火煎到底部凝固了,发出少许香味,用铲子翻转再煎,两边轮流煎,煎成深金黄色;
% B7 l( G" f0 l' i3 D8 }  h, c: e四、煎好后整块吃也可以,挂在脖子上吃也行,象小时候妈妈讲的故事,有个大懒虫懒到不会煮任何东西吃,很懒,他妈妈出门怕饿坏他,在他脖子上挂个大饼,开玩笑的,如果你讲究些分割成块再食用也可。) |/ L1 E. ]- j4 M& \) c
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成品图:
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Tips:# u0 u' x# ~. E" S. p* R8 X
一、这种糖浆做饼和蒸糕很是很好的选择;
' r& q/ p3 [9 C1 d- f二、面糊不宜太稀,下糊时不要太薄,否则煎起来会烂不能成整块。

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10.澳门烧肉
; ~6 S5 v2 q* {1 Y8 d1 V
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主要食材:6 q5 K$ y+ v# K& m
带皮五花肉 1-2条(量不区,多做多吃)3 ]0 I7 ]5 p7 U" _. e
葱 3-5根 
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4 {2 J, i6 ^) Q- K) \, Z调料:
一、水煮猪肉时用的材料:
  Q1 ~" P! e/ H% P( |3 Y" o2 O小茴香 1/2茶匙
+ l) }1 L; P4 @0 {& v花椒 1茶匙4 ~+ _1 _8 e, j3 s2 S+ Y
香叶 3-4片
+ O1 ^5 X( x: ?
; {1 Y4 ^- l/ g二、涂在肉表面的调料

% o) O8 t$ ?) u& T/ T- e4 h五香粉 2茶匙# s* b" s" }7 q  F. M" }
蒜盐 2茶匙# g% t5 A8 k+ ^+ P0 o0 q, S
鸡粉 1/2茶匙(不喜欢的可不放)) G0 j* w7 Q+ x( J
胡椒粉 1/2茶匙6 `, Z+ j9 d3 e% j

+ n) M  j: ?% V4 O三、蘸用:
海鲜酱(是吃烧肉的亲密伴侣)
# X" h' K. N- G: {6 _) L6 w! ~白糖(蘸白糖也很普遍,不喜欢的可免去)- _$ T0 Q. E% u% {# i7 c6 j
! P3 z1 I6 ^2 Y7 s8 O/ [
四、烤时刷皮用的材料:
油 少许
: b; ~3 T; W4 |1 d  T( K小苏打 1/8茶匙(使皮更脆,千万别放多,皮会苦的。也可免放)
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操作步骤:
一、猪肉冷水下锅,放调料(一),将猪煮至七至八成熟;
/ x$ v7 P& p" u) J6 o9 o  Y8 V二、将猪肉的皮风干,俺用了小暖风机吹,干得真快,心急时可用风筒吹;& H$ n* U1 _, {' R( G. t8 w
三、然后用锥子在皮的表面扎孔,孔扎得均匀些密些好;
3 M  Q  |- c' \7 \$ ^/ ~四、将调料(二)混合好;
7 l% ~) ?+ H: @. T7 _3 ?  J0 ^五、肉皮朝下,用刀将肉划成一段段,千万不要切断,留高度的1/3深,然后将混合好的调料(二)涂在表面和肉切开的间隙里,我想,肉切开一段一段,是为了更好的入味吧,然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整,因如果猪一经烧烤,会自然弯曲的,然后用锡纸包住四周和底肉,留出猪皮,猪皮不包;
) |, L& g/ F- H. A  N六、放入烤盘。皮向上,在旁边放上2-4根葱,用上火烤,250-300F,25-30分钟;
2 @4 G9 e7 i4 c七、等到皮烤至焦色,用刀刮去烧焦的层面;
% G+ w0 v; D& {: I八、等猪肉稍冷却下,用指尖(用别的方法抹也行)涂一层很薄很薄的小苏打(那样是为皮烤得松化,如果有朋友是很健康饮食的,不喜欢加此类材料的,可免去),再刷上一层油;
, w) t8 M3 h+ V1 j& i  p, }九、再放入烤箱烤,用下火,400-450F,10分钟,再拉出来,再涂层油,再烤10分钟,反复2-3次就够了。烤好后切片,上碟。
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成品图:
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. r9 j5 d3 u  p- {$ ]3 w9 z
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经验:
一、选猪肉时,应选肥瘦相间均匀的带皮五花肉,肉太瘦口感会觉柴感;+ Q# h; w' c, @, w7 k6 v1 L
二、皮厚要适中。) S% b% c5 W5 ~8 {) w6 g
三、一定要放几根葱在旁边,和着肉一起烤,散发着一种妙不可言的香味,不信您试试,反正我试了。& X3 |1 L7 r2 ?% C1 c
四、葡萄仔说得对,咱们是住家,很少备有猪肉荣(广东的一个传奇人物,此人拥有把快刀且有功夫)利和快的刀,我们只能用普通切刀了,肉切起来可能使稍厚些,这不打紧,切时最好先把刀磨利,皮向下,尽量均匀的、尽量薄地切,切到皮时用手拍下刀,应该可以切到的。! J+ g$ M; ~1 o6 [$ `

/ ?* h2 |3 V/ u这次做实验的猪肉,皮太薄,第一轮烤,用刀一刮,皮就更薄了,泡不起来,令我意外的是,皮十分松化,不用费力地咀嚼。表皮的有小部分过焦,今后还会继续实验,生命不止,折腾不止。
(转自中文网美食)

3 R2 O2 D+ m. _0 }$ u) A
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