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健康食谱:美味秋葵鸡肉汤--神奇的秋葵

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发表于 2016-3-29 00:01:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋葵,英语是Okra,源于非洲,世界上很多地方都有,但在中国不太常见。多数北美的华人超市买不到,可见在华人中人气不高。
但是在中东人开的菜店经常见到。记得曾经吃过鸡肉秋葵汤(Chicken Gumbo Soup), 抱着试一试的心情,买了够做一小锅汤的量(100克 左右,1~2多刀)。回家努力回忆曾经吃过的味道,试着做了一次,效果居然超了预期。
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在切秋葵的时候,发现有点像切山药的感觉,刀上留有很多粘液。于是在好奇心的驱使下,上网查资料做了点研究:英文资料非常多且有深度,中文的不过是将英文的网页中的很少部分内容翻译过来。也再次证明其在华人中的人气不足。
切秋葵时的粘液是和其蛋白质含量有关,100克秋葵含90克水,而剩下的10克中有2克是蛋白质。这比山药的蛋白质含量还高:100克山药含75克水,也含2克蛋白质。如果只考虑干重的话,秋葵蛋白质比例更高。秋葵富含维生素A,B1,C, 和K. 同时富含钙,镁, 铁,钾,锌。这些都是人体健康所需的。
丰富的蛋白质含量使以秋葵为主的汤很粘稠,口感很好。英文网页介绍了世界各地的不同烹饪方法,但没提到中国。
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下面就把我试着做的,且较成功的秋葵鸡肉汤介绍一下:

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秋葵100克,稍洗,去尾蒂,切成一厘米段。胡萝卜一到两根(根据大小),去皮,切段。葱头半个,切碎。姜片若干,大蒜若干。香菜十根,切碎。

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一两面条、切成寸段;剩米饭二两。
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鸡腿两只,洗净,水煮十至二十分钟,取出,将肉剔下,切碎,放回汤里,皮和骨弃之。

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顺序加入面条,除香菜以外的所有菜,加入食盐,白胡椒粉,鸡精,芝麻油少许,酱油少许,煮十分钟。(小编备注:要注意前后顺序,会影响口感)

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加入米饭后,煮几分钟加入香菜,关火。
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至于加不加辣椒或者九层塔,依各人口味而异;另外面条,米饭是否必要都用,加不加番茄,也留有足够发挥空间给有缘人。& j, \- L7 @8 C* i
延伸阅读:
根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种,即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。

2 y( h& U' u' ~) j1 C( L一旦缺少了这些必需的微量元素,人体就会出现疾病,甚至危及生命。比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。
如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部红肿、丘疹、湿疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一,缺铁可引起缺铁性贫血。美国曾有报道:机体内含铁、铜、锌总量减少,均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量),降低抗病能力,助长细菌感染,而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用。

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